R&D & INNOVAZIONE
MANUALITA’, TECNOLOGIA E INCESSANTE RICERCA
Tartuflanghe dedica all’elaborazione di nuovi prodotti importanti risorse e un team dedicato esclusivamente alla Ricerca & Sviluppo: una cucina sperimentale dove nascono le ricette del futuro, un luogo di contaminazioni culturali a cui partecipano esperti tecnologi e chef stellati.
È qui che impariamo a interpretare i gusti e a gustare le nostre visioni, in una sfida con noi stessi: aggiungere ingegno alla tradizione contribuendo alla creatività della gastronomia contemporanea.
LA CREATIVITÀ È INNOVAZIONE
“Innoviamo la creatività in cucina, creando innovazione”
L’estasi di un sapore, la perfezione di un colore, la gioia di una consistenza perfetta. La cucina è l’arte di condurre i gusti della natura verso un nuovo livello di consapevolezza.
Liberare quell’arte, trasformando materie prime d’eccellenza, è il nostro impegno quotidiano, che mettiamo in pratica attraverso un continuo dialogo con la cucina dei migliori chef d’avanguardia.
Lo facciamo guardando al risultato finale, cogliendo nella materia la quintessenza della sua perfezione, osando sfidare i limiti delle forme, delle consistenze, della stessa tradizione, cogliendo nelle nostre visioni il gusto di un’idea nuova.
È questa energia creativa che ci ha spinto alla creazione di Tartufissima®, la prima pasta al mondo con il tartufo “dentro”, miglior innovazione di prodotto secondo il Fancy Food Show di New York del 1992. La stessa creatività che abbiamo infuso nel Trifulòt®, rivoluzionando una ricetta tradizionale della pasticceria piemontese e offrendo nuove occasioni di consumo.
È la gioia dell’invenzione, nel rispetto dell’essenza, che ci ha spinto a creare il Perlage di Tartufo®, il succo di tartufo sferificato, oggi utilizzato nelle cucine stellate, miglior prodotto innovativo del 2010 secondo il Grand Prix Tendances et Innovation al SIAL di Parigi, e ad applicare tecnologie perfezionate dall’ industria alimentare per la conservazione di eccellenze agroalimentari altamente deperibili come il tartufo.
Una tecnica innovativa di crio-essicazione capace di estrarre totalmente l’acqua, conservando inalterato il sapore, il profumo e tutte le caratteristiche nutrizionali del prodotto fresco.
