STORIA

“Il gusto della tradizione è un sapore sempre nuovo”

In principio fu Beppe. 

Giuseppe Montanaro nasce nel 1939 a Lequio Berria, minuscolo paese nel cuore più verde delle Langhe. Fin dalla giovinezza, in lui convivono le due anime di queste colline. Da un lato, la tenacia che lega i suoi abitanti ai riti, alle tradizioni e ai ritmi dettati dalla terra; dall’altro, una spiccata propensione all’ingegno e alla creatività, spinta da un contesto economicamente povero ma incredibilmente ricco di materie prime d’eccellenza.

Dalle Langhe all’Oceano

La vocazione di Beppe è la cucina, e l’Hotel Savona di Alba il tempio in cui esercitarla. Negli anni ’50, il ristorante del Savona è il più importante laboratorio di quelle ricette che codificheranno la cucina tradizionale del Piemonte sul cui trono, già allora, sedeva il Tartufo Bianco, il «diamante della terra» cavato dai boschi circostanti. La curiosità di Beppe e la sua voglia di mettersi in gioco lo spingono oltre gli orizzonti delle Langhe. All’età di diciotto anni, s’imbarca come cuoco sulle navi da crociera. La Nassau, la Princess Patricia, poi la Victoria e la Riviera. Una vita di avventure e di qualificate esperienze professionali. Negli anni ’60, le cucine delle navi da crociera erano l’occasione più concreta e stimolante per approfondire la conoscenza di gusti, materie prime, tecniche e lavorazioni che avrebbero dettato il futuro della ristorazione internazionale. 

Il posto dei tartufi 

Forte dell’esperienza maturata in mare, Beppe torna sulle colline della sua infanzia. Nel 1968 dà vita al ristorante Da Beppe, ubicato nel centro storico di Alba, la capitale delle Langhe che, proprio in quegli anni, cominciava il percorso che l’avrebbe incoronata regina del Tartufo Bianco pregiato e dell’enogastronomia d’eccellenza. Qui Beppe incontra Domenica che diventerà sua moglie e lo accompagnerà prima nello sviluppo del ristorante e, pochi anni più tardi, nella creazione di Tartuflanghe. In poco tempo, il ristorante Da Beppe conquista un pubblico di fedelissimi. La guida Michelin lo segnala come punto di riferimento per gli appassionati di tartufi e funghi. Ogni fine settimana, lamellato sulle ricette della tradizione, Beppe e Domenica servono ai clienti circa 10 kg di tartufo acquistato da trifolao di fiducia, i cercatori di tartufo che, durante l’autunno, battono le colline delle Langhe a caccia del suo frutto più prezioso.

1975, nasce Tartuflanghe

Il successo del ristorante e la crescente richiesta di tartufi portano Beppe e Domenica a fondare Tartuflanghe. L’idea è quella di selezionare e certificare la qualità dei tartufi locali, spediti in tutto il mondo. Perché, tuttavia, non pensare a qualcosa di nuovo? Perché non offrire il più prestigioso, nobile ed esclusivo prodotto locale a tutti, attraverso ricette semplici e gustose, tratte dalla tradizione ma lavorate in modo innovativo, in modo da essere accessibili tutto l’anno?